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文章發佈日期︰08/03/2019

TEQUILA,你懂得喝嗎?由純飲說到調酒。​

在​《烈酒入門︰你可能不知道的Tequila知識》提到龍舌蘭Tequila的原產地和選購方法,今篇會來說說如何飲用。由簡單直接的純飲、到最經典的Tequila Shot、至變化多端的Cocktail,都有不為人知的細節和故事。

飲法1:純飲​

在上一篇 Tequila入門知識提到,要追求完全純正的Tequila,必須留意酒標上有沒有「100% Agave Tequila」,即是在釀酒過程中,Tequila的原料——藍色龍舌蘭草佔發酵糖分的100%。對於這款Tequila,純飲是最佳的飲法,因為最能直接品嚐到Tequila的植物香氣和獨有的嗆辣口感。如果是陳年時間比較長的Reposado和Anejo,純飲更能嚐到其焦糖香氣。​

don-julio-reposado casamigos-tequila-reposado
herradura-anejo ocho-anejo

飲法2:Tequila Shot

Tequila-Shot

Tequila Shot是最常見的飲法,你只需要鹽、檸檬、Tequila即可。在左手虎口處抹一些鹽,右手夾著一片檸檬,桌上放一杯以Shot杯盛裝的Tequila。先舔上一口鹽,再極速喝下Tequila,隨即含一含檸檬。如果不希望在手上抹鹽,亦能以鹽口杯代替。同樣能讓口腔同時充斥鹹味、酸味與辣味。不過要留意的是由於純酒精,喝到四杯便很容易醉,要量力而為,不要追酒。

 

對於Tequila Shot是不是墨西哥人最正宗的飲法,眾說紛紜。有一說表示,這不是最佳飲法,單純是當年的墨西哥人想快速令酒精上腦,並以鹽和檸檬中和某些低質Tequila的雜味。亦有一說指出,如此表演式的飲法只是當時美國代理商的宣傳技倆,令消費者更記得Tequila這款帥氣又具個性的烈酒。不論源於哪裡,鹽和檸檬確實可中和到Tequila的澀味,較純飲易入口。

飲法3:調製成Cocktail

如果無法接受純飲或Tequila Shot帶來的嗆辣感,那麼可以試一試以Tequila為基酒的Cocktail,亦即是所謂雞尾酒。只要配搭得宜,本身嗆口的Tequila亦能成為易入口而開胃的飲料。

 

一般而言,會選用透明的Tequila去調配cocktail,即是沒有入木桶陳年的Blanco / Plata。主要是取其Tequila的香氣,而透明的酒液又不會影響最終成品的顏色。如果是初學者,尚未掌握到調製的準確比例,可選擇中低端的酒款,例如​Olmeca Blanco、​De Los Dorados Tequila Silver、​Jose Cuervo Especial Silver Tequila。如果比例抓得準,而又有預算,則可以選擇​1800 Silver、​Herradura Plata Blanc等款式,基酒用得高質,亦會令雞尾酒有不一樣的變化。

 

而瑪格麗特(Margarita)、帕洛瑪(Paloma)、龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)、破冰船(Ice Breaker)均是容易在家中製作的Cocktail,要預備的材料亦不多。

Cocktail教室︰瑪格麗特(Margarita)

Margarita
材料︰ 做法︰

龍舌蘭 60 ml
君度橙酒 20 ml
鮮榨青檸汁 30 ml                   
糖漿 15 ml
鹽/岩鹽少許

1. 以瑪格麗特杯(Margarita Glass)製作鹽口杯。
2. 把所有材料和冰塊加入Shaker,然後Shake
3. 濾掉冰塊,把Margarita倒入鹽口杯中

裝飾物:青檸檬片

Cocktail教室︰龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)

Tequila-Sunrise
材料︰ 做法︰
龍舌蘭 40 ml
鮮榨橙汁 120 ml 
紅石榴糖漿 少許                                
 
1. 把冰塊放入高球杯(Highball Glass),當杯身夠凍時,便可倒去冰塊
2. 把龍舌蘭和鮮榨橙汁倒入杯中,均勻攪拌
3. 緩緩倒入紅石榴糖漿,由於密度不同,紅石榴糖漿會沉底,造成漸層效果。
 
裝飾物:橙片

Cocktail教室︰破冰船(Ice Breaker)

Ice-Breaker
材料︰ 做法︰
 
龍舌蘭 30 ml
君度橙酒 15 ml  
鮮榨西柚汁 30 ml
紅石榴糖漿 少許                 
                               
 
1. 冰鎮古典杯(Rock杯)。
2. 把所有材料和冰塊加入Shaker,然後Shake
3. 把Ice Breaker連冰塊倒入杯中
 
裝飾物:橙皮捲

飲用Tequila其實還有很多可能性,細心留意,Tequila Shot和Tequila Cocktail中很多材料都偏酸,例如檸檬、西柚汁、橙等等。只要加入巧思,轉換成其他酸性的材料,例如菠蘿、鹹檸檬等等,或許會發現更好喝的飲法配搭。

 

只要你肯去嘗試,Tequila比你想像中有更多可能性。