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文章發佈日期︰08/06/2021

TEQUILA，你懂得喝嗎？由純飲說到調酒。​

在​《烈酒入門︰你可能不知道的Tequila知識》提到龍舌蘭Tequila的原產地和選購方法，今篇會來說說如何飲用。由簡單直接的純飲、到最經典的Tequila Shot、至變化多端的Cocktail，都有不為人知的細節和故事。

飲法1：純飲​

在上一篇 Tequila入門知識提到，要追求完全純正的Tequila，必須留意酒標上有沒有「100% Agave Tequila」，即是在釀酒過程中，Tequila的原料——藍色龍舌蘭草佔發酵糖分的100%。對於這款Tequila，純飲是最佳的飲法，因為最能直接品嚐到Tequila的植物香氣和獨有的嗆辣口感。如果是陳年時間比較長的Reposado和Anejo，純飲更能嚐到其焦糖香氣。​

飲法2：Tequila Shot

Tequila Shot是最常見的飲法，你只需要鹽、檸檬、Tequila即可。在左手虎口處抹一些鹽，右手夾著一片檸檬，桌上放一杯以Shot杯盛裝的Tequila。先舔上一口鹽，再極速喝下Tequila，隨即含一含檸檬。如果不希望在手上抹鹽，亦能以鹽口杯代替。同樣能讓口腔同時充斥鹹味、酸味與辣味。不過要留意的是由於純酒精，喝到四杯便很容易醉，要量力而為，不要追酒。

 

對於Tequila Shot是不是墨西哥人最正宗的飲法，眾說紛紜。有一說表示，這不是最佳飲法，單純是當年的墨西哥人想快速令酒精上腦，並以鹽和檸檬中和某些低質Tequila的雜味。亦有一說指出，如此表演式的飲法只是當時美國代理商的宣傳技倆，令消費者更記得Tequila這款帥氣又具個性的烈酒。不論源於哪裡，鹽和檸檬確實可中和到Tequila的澀味，較純飲易入口。

飲法3：調製成Cocktail

如果無法接受純飲或Tequila Shot帶來的嗆辣感，那麼可以試一試以Tequila為基酒的Cocktail，亦即是所謂雞尾酒。只要配搭得宜，本身嗆口的Tequila亦能成為易入口而開胃的飲料。

 

一般而言，會選用透明的Tequila去調配cocktail，即是沒有入木桶陳年的Blanco / Plata。主要是取其Tequila的香氣，而透明的酒液又不會影響最終成品的顏色。如果是初學者，尚未掌握到調製的準確比例，可選擇中低端的酒款，例如​Olmeca Blanco、​De Los Dorados Tequila Silver、​Jose Cuervo Especial Silver Tequila。如果比例抓得準，而又有預算，則可以選擇​1800 Silver、​Herradura Plata Blanc等款式，基酒用得高質，亦會令雞尾酒有不一樣的變化。

 

而瑪格麗特（Margarita）、帕洛瑪（Paloma）、龍舌蘭日出（Tequila Sunrise）、破冰船（Ice Breaker）均是容易在家中製作的Cocktail，要預備的材料亦不多。

Cocktail教室︰瑪格麗特（Margarita）

材料︰ 做法︰

龍舌蘭 60 ml
君度橙酒 20 ml
鮮榨青檸汁 30 ml                   
糖漿 15 ml
鹽/岩鹽少許
1. 以瑪格麗特杯（Margarita Glass）製作鹽口杯。
2. 把所有材料和冰塊加入Shaker，然後Shake
3. 濾掉冰塊，把Margarita倒入鹽口杯中

裝飾物：青檸檬片

Cocktail教室︰龍舌蘭日出（Tequila Sunrise）

材料︰ 做法︰
龍舌蘭 40 ml
鮮榨橙汁 120 ml 
紅石榴糖漿 少許                                
 
1. 把冰塊放入高球杯（Highball Glass），當杯身夠凍時，便可倒去冰塊
2. 把龍舌蘭和鮮榨橙汁倒入杯中，均勻攪拌
3. 緩緩倒入紅石榴糖漿，由於密度不同，紅石榴糖漿會沉底，造成漸層效果。
 
裝飾物：橙片

Cocktail教室︰破冰船（Ice Breaker）

材料︰ 做法︰
 
龍舌蘭 30 ml
君度橙酒 15 ml  
鮮榨西柚汁 30 ml
紅石榴糖漿 少許                 
                               
 
1. 冰鎮古典杯（Rock杯）。
2. 把所有材料和冰塊加入Shaker，然後Shake
3. 把Ice Breaker連冰塊倒入杯中
 
裝飾物：橙皮捲

飲用Tequila其實還有很多可能性，細心留意，Tequila Shot和Tequila Cocktail中很多材料都偏酸，例如檸檬、西柚汁、橙等等。只要加入巧思，轉換成其他酸性的材料，例如菠蘿、鹹檸檬等等，或許會發現更好喝的飲法配搭。

 

只要你肯去嘗試，Tequila比你想像中有更多可能性。