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雪梨桶的不同風味

大家都喜歡雪莉桶威士忌,但你知道「雪莉桶」其實可以細分成很多種嗎?而且不同的雪莉桶還會為威士忌帶來不同的風味,今天就讓我們探索幾款較常見的威士忌雪莉桶,看看它們各自的特色~

 

「雪莉桶」顧名思義就是指用來熟成過雪莉酒的酒桶,而西班牙雪莉酒大致可分為 Dry(不甜)和 Sweet(甜)兩大類。

 

如果將 Dry – Sweet 之間畫一條水平線,最靠近 Dry 那端的雪莉桶就會看到「Fino Sherry Cask」。在西班牙語中「Fino」代表「好」的意思,這種雪莉酒的味道最為乾澀、色澤最淺,而且在熟成時會有「酒花 Flor」,為雪莉酒帶來近似於酵母、麵包、鳳梨和礦物味;因此如果用 Fino 桶熟成威士忌,也會跟著染上這種獨特的 Flor 味。

 

在眾多威士忌雪莉桶中,最常見的莫過於「Oloroso Sherry Cask」了。這種雪莉酒本身的黏稠度較低,木桶上的味道分子也較容易跟威士忌融合,所以 Oloroso 威士忌通常會有強勁的雪莉風味,令整體口感更加飽滿。此外,Oloroso 雪莉酒的酒精濃度較高,具有奶油質感,而且沒有「酒花 Flor」帶來的酵母味,因此 Oloroso 雪莉桶熟成的威士忌,會帶有太妃糖、烤杏仁、黑巧克力等比較受大眾喜歡的味道,例如 Dalwhinnie Distillers Edition 2021 就是採用 Oloroso 雪莉桶過桶熟成。

 

在 Dry – Sweet 水平線最靠近 Sweet 的那端,絕對非「Pedro Ximenez (PX) 」莫屬了。這種用 PX 葡萄釀製的雪莉酒特色就是像糖漿一樣黏稠,也正因如此,PX 雪梨桶上的味道相對不容易沾染在威士忌裡,這令威士忌會有較細膩柔和的葡萄乾味,但又不會像其他雪莉桶那樣有太過強烈的味道。

 

另外一種甜味的雪莉桶就是「Moscatel Sherry Cask」,也就是採用 Moscatel 「麝香葡萄」 來釀製雪莉酒,酒體非常濃稠。而如果用 Moscatel 桶來進行威士忌熟成,就會帶來香甜濃郁的葡萄乾香氣。例如 Caol Ila Distillers Edition 2021 就是用了 Moscatel Cask。

 

想了解不同雪莉桶對於威士忌的影響,最直接的方法就是盡量找不同雪莉桶熟成的威士忌來品嚐,而 Diageo 每年 Distillers Edition 系列就是其中一個不錯的選擇,因為這系列中雪莉桶的種類特別豐富,可以讓你快速掌握不同雪莉桶的風味特色。

 

文章發佈日期︰12/10/2022