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How to create cocktail and set up your own Home Bar

文章發佈日期︰15/03/2019

Cocktail入門課:掌握調酒三大元素,打造自家酒吧

每次去到酒吧或餐廳,看到Drink Menu時,總有幾款Cocktail,一小杯的價錢都上百元。其實如果對Cocktail有興趣,只要掌握到最基本的調酒方法,在家中都能時時享受調酒之樂,長遠而來價錢亦相當經濟實惠。

 

今篇文章會教你調酒基本三大元素、並告訴你有什麼酒是Cocktail常備酒款,便能輕輕鬆鬆在家中調酒呢。

什麼是Cocktail三大元素​

Cocktail又名為雞尾酒或調酒,最簡單的說法是由2種或以上的材料調製而成的飲料。由於酒和配料多不勝數,因此可以有千變萬化的組合。而Cocktail有三大元素,先記得材料的分類,你的調酒之路便成功踏出第一步。

Cocktails Ingredients A

調酒元素​A:基酒


基酒即是Cocktail的主要烈酒,它決定Cocktail主要的風味,包括香氣、味道和顏色。一般而言,一杯Short Drink,即是酒精濃度偏高的Cocktail,例如曼哈頓(Manhattan)、馬丁尼(Dry Martini)等等,基酒佔Cocktail的70%。而酒精濃度偏低的Long Drink,例如High Ball、Tequila Sunrise,基酒則佔20%。

 

主要有五大基酒,包括威士忌(Whisky)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)、龍舌蘭(Tequila)。而其他酒精濃度高的酒亦可作基酒,例如日本酒、白蘭地、干邑、苦艾酒、中國白酒等等。

Cocktails Ingredients B

調酒元素​B:改變因子


改變因子,能為Cocktail增加香氣、改變質地、令調酒更加有韻味。基酒以外的酒,例如香檳、葡萄酒、汽泡酒等等是改變因子。而其他飲料,例如汽水、蘇打水、通寧水、牛奶、茶、果汁、牛奶都能成為改變元素。

 

Cocktails Ingredients C

調酒元素​C:添加物

 

添加物作用是為Cocktail帶來新顏色和味道,例如甜味、苦味或酸味,令Cocktail喝下去比純酒精更香甜順口。例如不同口味的糖漿、苦精、各式各樣的利口酒。大部分添加物的特點是平日不會用來純飲,需要加入其他飲料調配才不會太甜或太濃味。

打造簡單家中酒吧

 

大概知道Cocktail有什麼必備元素後,便可以踏入下一步,打造自己家中的小酒吧。作為初學者,只需要準備基本的調酒用具和常備酒款,就足夠調出不少的經典Cocktail。

 

基本調酒用具包括350ML調酒器(Shaker)、標準鋼量杯(Jigger)、30cm吧羹(Bar Spoon)。當再玩久一點時,便可再考慮入手其他用具、例如隔冰器(Basic Strainer)、冰桶、冰夾等等。

打造你家中的私人酒吧

圖片來源︰https://unsplash.com/​

常備酒款可以準備五大基酒,以下分別附上建議購買的知名品牌。

 

金酒(Gin):以穀物為原料,無色而帶有杜松子香氣。

建議購買品牌:Tanqueray London、Bombay Sapphire、Beefeater London、Hayman's Old Tom Gin

Tanqueray Gin Bombay Sapphire Gin
Beefeater Gin Hayman's Old Tom Gin

伏特加(Vodka):以穀物或薯仔為原料,無色而帶強烈酒精味道。

建議購買品牌:Grey Goose、Smirnoff Red Vodka、Belvedere Vodka、Zubrowka Bison Grass Vodka

Grey Goose Vodka
Smirnoff Red Vodka
Belvedere Vodka
Zubrowka Bison Grass Vodka

朗姆酒(Rum):以糖蜜或甘蔗汁為原料,飲下來有微甜的香氣。

建議購買品牌:Bacardi Carta、Havana Club、Captain Morgan、Brugal 

Bacardi Carta Blanca Havana Club
Captain Morgan Spiced Rum Brugal Ron Anejo

威士忌(Whisky):以穀物、發芽大麥或玉米為原料,口味各異

建議購買品牌:Johnnie Walker、Dewar's White Label、John Jameson、Early Times

Johnnie Walker Dewar's White Label
John Jameson Early Times Kentucky

龍舌蘭(Tequila):以龍舌蘭草為原料,帶有龍舌蘭獨有的草本香氣。

建議購買品牌:Olmeca Blanco、Jose Cuervo Especial Silver、Herradura​、1800 Silver

Olmeca Blanco Jose Cuervo Especial Silver Tequila
1800 Silver Herradura Plata Blanc
 Tequila

要預算多少去買酒?

 

如果決定選購上述工具和常備酒款,那麼要花多少錢去購買呢?很多人有個謬誤,認為調酒用平價酒即可,這是大錯特錯。

 

調酒大師大衛.恩伯里(David A. Embury)由於個人喜好,專精研究Cocktail,並把畢生心得出版成書。1984年出版的《調酒的藝術》(The Fine Art of Mixing Drinks)奠定他在調酒界的地位,亦讓世人開始定義什麼叫好飲的Cocktail。他在書中說:

 

「用最便宜的材料,就不要期望調出高品質的雞尾酒。」

 

寧可購買高質小小的酒,都不要貪小便宜購入劣質酒,到頭來只會破壞Cocktail最終的風味。一般而言,價位於HKD$200的酒款較為有保證。如果預算所限,建議「寧精勿平」,即是先嘗試幾種比較大眾化口味的烈酒,例如Gin、Vodka、Rum。而Whisky和Tequila,則可先純飲或試試有關Cocktail,看看是不是自己喜歡的口味再決定。

 

準備好材料和工具後,下一步便能按酒譜調配你想喝的Cocktail了。

 

其實,要開始調酒,真是沒有你想像中困難。